Подписание договора с туристом и согласие на обработку персональных данных

Коллеги, поделитесь, кто как сейчас подписывает договоры, у меня через Интегрилу настроено сейчас, но восновном через Вацап подписание, в нынешних реалиях, я так понимаю, это нарушение т.к. в договоре персональные данные.

Второй вопрос - согласие на обработку персональных данных, слушала Байбородина, так и не поняла, если заказчик несет ответственность за всех туристов, как он может подписать согласие на всех, если из договора убираем согласие?